consulting
MATHIEU Thomas
Votre Partenaire Stratégique en pilotage d’entreprise
Fort de plus de 15 ans d’expérience dans la gestion et la création de restaurants, de bar et événements autour des métiers de bouche.
Je me positionne comme un acteur clé pour accompagner le développement de votre entreprise.
J’apporterait également le savoir faire d’organisateur d’événement musicaux, de fêtes populaires que j’ai crée de A à Z pour certains.
Ayant une capacité de réaction certaine, un panel de compétence large sur des domaines très différents.
Je mets mon expertise au service de vos ambitions, qu’il s’agisse de booster la rentabilité de vos établissements, de réorganiser vos équipes, trouver de nouveau angles ou d’organiser des événements à fort impact.
Je serais en mesure de mettre en avant les économies possible, aller chercher des financement, réduire les coût, monter les dossiers d’aides.
Ayant un panel de professionnel de différents secteurs qui m’accompagne, je serais trouver les solutions « clef en main » pour vos demandes.
Avec un dynamisme certain et un regard vif sur les créations et lancements d’affaires, je serais être votre partenaire dans chaque nouvelle aventure. »
CHAMONIX, FRANCE
4 restaurants
1 Glacier
1 Bar
RÉSEAU INTERNATIONAL
FESTIVAL
Féria
Fête de la bière
Concerts
Restauration & Convivialité
Hospitalité & Chaleur
Une Expertise Reconnue dans Divers Secteurs
Au cours d’années de travail, j’ai acquis une solide expérience en gestion de restaurants, de la création à la gestion quotidienne, en passant par l’optimisation des processus opérationnels et financier, la gestion de l’humain et l’amélioration de l’expérience client.
Maitrise des coûts, optimisation des marges, contrôle de l’EBE et la recherche de votre rapport qualité/prix adéquat avec votre projet. Une gestion saine, réaliste et structurer, vous garantie une visibilité et d’amortir les aléas au maximum.
Mon expertise s’étend sur plusieurs domaines, me permettant d’avoir un vision d’ensemble et des actions à mener. J’ai également une forte expérience dans la création et la gestion de festivals musicaux, apportant une dimension artistique et événementielle à vos projets.
Je vous aiderai à concevoir des instants mémorables pour votre clientèle de la planification jusqu’à la gestion sur site, en veillant à la cohérence avec vos objectifs et à la satisfaction de vos publics.
Gestion d’Équipes – La Clé de la Réussite
La gestion d’équipes est au cœur de mon approche. Que vous soyez un restaurant ou une entreprise, avoir une équipe soudée, compétente et motivée est essentiel à la réussite de votre projet. Je serai en mesure de proposer des solutions sur mesure pour structurer, former et piloter vos équipes, afin d’assurer une organisation fluide et une performance optimale pour vous.
Pourquoi Choisir de travailler ensemble ?
- Plus de 15 ans d’expérience dans la gestion et la création de restaurants, bars et événements.
- Accompagnement sur mesure pour chaque projet, avec une approche flexible et personnalisée.
- Expertise complète : gestion, calculs, développement, marketing, gestion d’équipes, des normes, création d’événements, de menus, création et lancement de nouveaux projets : Différents modules pour répondre à toutes vos attentes avec des formules au prix juste.
- Résultats concrets : amélioration de la rentabilité, fidélisation de la clientèle, organisation d’événements réussis.
- Rigueur et Pilotage dans la comptabilité : budgétiser et contrôler les coûts.
- Nombreux partenaires qui apporte leur expérience à mes cotés. Comptable, banquier, avocat, assureur, notaire, courtier en électricité, aide d’état, …
Gestion & Maîtrise des coûts ?
DOÑA CATRINA
CHAMONIX-MONT-BLANC, FRANCE
AVENUE CACHAT LE GÉANT · CENTRE DE CHAMONIX
2018 – 2023
Restaurant de cuisine mexicaine au cœur de Chamonix-Mont-Blanc.
Création et développement de l’établissement de A à Z
Création des cartes, décoration et fresques murales
Création et développement du bar
Communication et marketing
Gestion et recrutement du personnel
Développement commercial du restaurant
Organisation de la « Noche Latina », événement récurrent avec DJ et piste de danse.
Recrutement de personnel en provenance du Mexique via l’OFII.
Création du concours « Master Chef Doña Catrina » avec la cheffe mexicaine Carmen Miranda.
ARGENTERO
ARGENTIÈRE · CHAMONIX-MONT-BLANC, FRANCE
PIED DES PISTES · LES GRANDS MONTETS
2019 –
Reprise d’un restaurant dans la vallée de Chamonix-Mont-Blanc
Brasserie bistronomique proposant des produits régionaux de qualité
Capacité : 400 couverts · Équipe : 16 collaborateurs
Ouverture saisonnière : décembre à mai · juillet à août
Accompagnement à l’ouverture de l’établissement
Nouvelle identité et suivi des travaux
Création de la charte graphique
Recrutement et constitution des équipes d’ouverture
Mise en place de la carte
Développement des relations avec les producteurs et partenaires
Lancement de l’établissement.
LES MARMOTTONS
ARGENTIÈRE · CHAMONIX-MONT-BLANC, FRANCE
PIED DES PISTES · LES GRANDS MONTETS
GÉRANCE · 2016 – 2025
Bar-brasserie au pied des pistes du domaine des Grands Montets.
Gestion et développement de l’établissement
Management d’une équipe de 20 collaborateurs
Ouverture 7j/7 en continu · 8h – 19h
Capacité : 400 couverts
Exploitation saisonnière : fin novembre à mai · juillet à août
Gestion d’un mazot attenant dédié à la vente à emporter
LE SLALOM
ARGENTIÈRE · CHAMONIX-MONT-BLANC, FRANCE
RUE CHARLET STRATON · CENTRE D’ARGENTIÈRE
REPRISE · 2025 –
Bar à cocktails au cœur d’Argentière.
Reprise de l’établissement en 2025
Rénovation complète et remise aux normes
Ouverture 7j/7 en continu · 8h – 19h
Exploitation saisonnière : fin novembre à mai · juillet à août
Spécialité cocktails
Diffusion en direct d’événements sportifs
Organisation de soirées à thème
Petite restauration
ICE CREAM & Compagnie
CHAMONIX-MONT-BLANC, FRANCE
AVENUE MICHEL CROZ · CENTRE DE CHAMONIX
SAISON ESTIVALE · JUIN – SEPTEMBRE 2024
Glacier au cœur de Chamonix-Mont-Blanc.
Création et lancement de l’établissement
Création de l’identité et de l’univers visuel
Mise en place de l’offre et organisation du service
Préparation de granités, gaufres et hot-dogs
Gestion du service et de l’accueil clientèle
Gestion des achats et des relations fournisseurs
Gestion de la caisse et suivi des comptes
Exploitation de l’établissement durant la saison estivale 2024.
LA BRAISE
LES HOUCHES, FRANCE
ALLÉE DES BRÉVENTINES
REPRISE · 2024 –
Restaurant de cuisine au feu de bois, installé dans l’ancien Courtepaille, à l’entrée de la vallée de Chamonix.
Cuisine centrée sur une sélection de produits locaux
Cuisine entièrement faite maison
Cave de maturation
Création et mise en place d’une cave à vins de plus de 300 références : vins nature, biodynamiques et classiques
Équipe : 5 collaborateurs
Ouverture à l’année · 5j/7
Reprise, rénovation et développement de l’établissement
Création d’une nouvelle identité
Recrutement et management des équipes
Développement des relations avec les producteurs et partenaires
Organisation de soirées à thème
Gestion complète de l’établissement
DIVING SPIRIT
PLONGÉE SOUS-MARINE
DIVEMASTER PADI · INSTRUCTEUR SSI
EXPÉRIENCE INTERNATIONALE
Divemaster PADI depuis 2013 et instructeur SSI depuis 2018.
Spécialisations en plongée sur épave, sous glace, profonde et Nitrox.
Expériences de plongée et collaborations internationales :
Honduras · Indonésie · Mexique · Égypte
Création d’un club de plongée à Chamonix-Mont-Blanc
Organisation et accompagnement de voyages dédiés à la plongée sous-marine à l’international
Développement d’un réseau international d’instructeurs et de clubs partenaires
Coordination avec les structures locales dans les différentes destinations
LES GRANDS MUSIC FESTIVAL
ARGENTIÈRE · CHAMONIX-MONT-BLANC, FRANCE
MUSIQUE · CULTURE · LOCAL · ENVIRONNEMENT
2021 – 2022
Création et organisation d’un festival de musique au pied du domaine skiable des Grands Montets, avec l’ambition de réunir artistes, public et acteurs locaux autour d’un événement culturel accessible et engagé.
Programmation musicale et spectacles live
Plus de 2 500 spectateurs réunis sur 3 jours
Une trentaine de bénévoles mobilisés
Plus d’une centaine d’artistes, techniciens, sportifs et performers impliqués
Organisation de spectacles aux Houches, à Chamonix et Argentière
Création et développement du festival
Conception de l’identité et du projet événementiel
Programmation et coordination des artistes
Gestion de la logistique et des équipes
Recherche et développement des partenariats
Collaboration avec les associations, producteurs, commerçants, artistes et sportifs locaux
Développement de la communication et de la promotion de l’événement
Gestion et développement du réseau de bénévoles
Un festival construit autour de trois engagements : culture, ancrage local et environnement, contribuant au dynamisme culturel, touristique et économique de la vallée.
COMITÉ DES FÊTES ET DE LA CULTURE – VALLÉES DU MONT-BLANC
VALLÉES DU MONT-BLANC · FRANCE
PRÉSIDENT DU COMITÉ
2023 – 2025
Présidence durant trois ans d’une association à but non lucratif dédiée à l’animation des communes des vallées du Mont-Blanc par l’organisation d’événements populaires, culturels et festifs accessibles au plus grand nombre.
Création, organisation et coordination d’événements
Gestion des équipes et des bénévoles
Organisation de la logistique et gestion des flux de public
Relations avec les communes, collectivités et pouvoirs publics
Préparation et suivi des demandes et autorisations administratives
Recherche et coordination des partenaires
Communication et promotion des événements
Création et organisation de la première Féria du Mont-Blanc à Servoz
Organisation de Fêtes de la bière artisanale à Argentière et aux Houches
Développement d’événements gratuits, populaires et fédérateurs à l’échelle des vallées du Mont-Blanc
Et si on parlais économie ?
Grâce à mon réseaux, je mettrai à votre service des sources d’économies souvent oublié
Avec le courtage en énergie, je serai avoir un vrai impact sur vos coûts en vous présentant des options économiques et professionnels. Modulable à vos spécificités. Je travail avec la société « Le Lab’ des énergies », accrédité « Veritas » et vrai professionnel dans un poste trop souvent négligé.
Je serais vous ferai profiter des aides existantes et optimisation possible. J’ai conscience qu’en temps que professionnel, on à « la tête dans le guidon » et on à peu le temps de regarder à ce qu’on à droit. Je serai mettre en avant les aides dont vous pouvez bénéficier à titre personnel comme pour vos sociétés.
Boostez Votre Entreprise au quotidien
Ma mission est de vous aider à atteindre vos objectifs de croissance. Grâce à mon expérience, mon savoir-faire et mon approche orientée vers les résultats de votre projet, je vous apporterai des outils et les stratégies nécessaires pour faire prospérer vos projets.
Mes champs d’expertise
Exploitation & organisation
Organisation du service et des process
Achats et gestion des fournisseurs
Outils de gestion et pilotage
Qualité et expérience client
Performance économique
Analyse des coûts et des marges
Suivi des indicateurs de performance
Optimisation des charges
Aides, subventions et dispositifs financiers
Équipes & management
Recrutement et intégration
Organisation et management d’équipe
Formation et montée en compétences
Amélioration du cadre de travail et fidélisation.
Développement & projets
Création, reprise ou transformation d’un établissement
Développement commercial et marketing
Événementiel et projets spécifiques
Stratégie de croissance et nouveaux concepts
Vous avez un projet, une problématique ou simplement besoin d’un regard extérieur ?
Échangeons sur vos enjeux et voyons ensemble comment je peux vous accompagner.
NOS OFFRES D’ACCOMPAGNEMENT
Des solutions adaptées à votre situation, du premier diagnostic jusqu’à la mise en œuvre sur le terrain.
DIAGNOSTIC MT
Un premier regard sur vos enjeux
Une analyse ciblée et opérationnelle pour comprendre votre situation, identifier vos principaux leviers et avancer avec clarté.
1/2 Journée + 1/2 journée offerte — sur site ou en visio
290 € HT
AUDIT PERFORMANCE 360°
Observer · Analyser · Prioriser
Un regard complet sur votre entreprise pour identifier vos leviers de performance et construire des solutions concrètes.
2 jours sur site + 1 offert + analyse + restitution
990 € HT
PERFORMANCE 360° + PLAN D’ACTION
Mesurer · Construire · Agir
Un diagnostic complet associé à la construction d’un plan d’action concret, chiffré et priorisé.
3 jours d’intervention + 1 offert + 30 jours de suivi
1 790 € HT
PERFORMANCE 360° + MISE EN ŒUVRE
Transformer ensemble, sur le terrain
Un diagnostic complet, un plan d’action et un accompagnement opérationnel pour mettre les solutions en œuvre avec vos équipes.
4 jours sur place + 1 offert + suivi 30 jours
2 790 € HT
PARTENAIRE PERFORMANCE
Un suivi régulier pour inscrire les résultats dans la durée
Un accompagnement opérationnel et stratégique avec des interventions régulières pour structurer, ajuster et faire progresser durablement votre activité.
2 jours / mois : 990 € HT
4 jours / mois : 1 890 € HT
OÙ PERDEZ-VOUS VOTRE ARGENT ?
9 zones de vigilance qui peuvent impacter votre rentabilité sans que vous le voyiez.
Un chiffre d’affaires qui progresse ne garantit pas une meilleure rentabilité. Identifions les postes qui peuvent fragiliser vos marges et les leviers d’amélioration.
01 — ACHATS & MATIÈRES
Jusqu’à 30 % du CA
Prix fournisseurs, fiches techniques, surdosage, pertes et écarts de consommation.Découvrir cette zone →
02 — MASSE SALARIALE
25 à 40 % du CA
Planning, heures supplémentaires, productivité, organisation et polyvalence des équipes.Découvrir cette zone →
03 — PRIX, CARTE & MIX
Jusqu’à +5 à 15 % de marge possible
Prix, rentabilité des plats, mix des ventes, upselling et cohérence de votre offre.Découvrir cette zone →
04 — PERTES, CASSE & OFFERTS
2 à 8 % du CA
Pertes matières, casse, produits offerts, erreurs de préparation et consommations non tracées.Découvrir cette zone →
05 — COMMISSIONS & CANAUX
5 à 20 % selon le canal
Plateformes de livraison, OTA, titres-restaurant, commissions CB et autres intermédiaires.Découvrir cette zone →
06 — CHARGES FIXES
15 à 25 % du CA
Énergie, assurances, télécoms, logiciels, abonnements, loyers et autres dépenses récurrentes.Découvrir cette zone →
07 — STOCKS & IMMOBILISATION
5 à 15 % de trésorerie immobilisée
Surstocks, rotation lente, produits dormants, ruptures et gestion des inventaires.Découvrir cette zone →
08 — FRAIS BANCAIRES & FINANCIERS
1 à 3 % du CA
Commissions CB, frais de tenue de compte, financements, agios et conditions bancaires.Découvrir cette zone →
09 — PROCESS & ORGANISATION
5 à 10 % de productivité perdue
Procédures absentes, doubles saisies, erreurs, tâches manuelles et manque d’automatisation.Découvrir cette zone →
OPTIMISEZ VOS CHARGES & FINANCEZ VOS PROJETS
Des leviers complémentaires pour améliorer la performance de votre entreprise.
Fiscalité, énergie, prévention ou transformation numérique : j’identifie avec vous les économies possibles, les dispositifs mobilisables et les solutions adaptées à votre situation.
01 — CFE & TAXE FONCIÈRE
Vérifier vos impositions
Analyse de vos bases d’imposition afin d’identifier d’éventuelles anomalies, surévaluations ou économies possibles.
Découvrir cette solution →
02 — ACCISE SUR L’ÉLECTRICITÉ
Vérifier votre éligibilité
Selon votre activité et votre consommation, un taux réduit ou une exonération peut être applicable.
Découvrir cette solution →
Puis ✓ vert.
03 — OPTIMISATION DES COÛTS D’ÉNERGIE
Réduire durablement vos factures
Analyse de vos contrats, mise en concurrence des fournisseurs et suivi pour optimiser vos coûts d’électricité et de gaz.
Découvrir cette solution →
04 — PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
Financez vos actions de prévention
Des dispositifs peuvent contribuer au financement d’équipements, d’aménagements ou d’actions visant à réduire les risques professionnels.
Découvrir cette solution →
05 — FIPU / RISQUES ERGONOMIQUES
Prévenir l’usure professionnelle
Des financements peuvent accompagner certaines actions de prévention liées aux risques ergonomiques et à l’amélioration des conditions de travail.
Découvrir cette solution →
06 — AIDES À LA TRANSFORMATION NUMÉRIQUE
Financez vos projets numériques
Selon votre activité, votre territoire et votre projet, des aides peuvent soutenir votre site internet, vos logiciels, la cybersécurité, la digitalisation, l’IA ou la formation.
Découvrir cette solution →
CFE & TAXE FONCIÈRE
Payez-vous le juste montant ?
La CFE et la taxe foncière représentent des charges parfois importantes pour une entreprise. Certaines bases d’imposition peuvent toutefois comporter des anomalies ou ne plus correspondre à la situation réelle de l’établissement.
Nous analysons notamment :
• les bases retenues pour le calcul de vos impositions
• les caractéristiques et surfaces prises en compte
• la cohérence de votre situation fiscale
• les éventuelles exonérations ou réductions applicables
• les possibilités de correction ou de réclamation
Objectif : identifier les éventuelles économies et sécuriser durablement vos impositions locales.
COMMENT ÇA MARCHE ?
1. Analyse de votre situation
Étude de vos avis d’imposition et des éléments nécessaires à la vérification.
2. Identification des anomalies ou optimisations
Nous déterminons les éventuels écarts et possibilités d’économie.
3. Accompagnement dans les démarches
Lorsque cela est pertinent, nous vous accompagnons dans les demandes de correction ou de réclamation.
Vous souhaitez savoir si vous payez trop ?
Demander une première analyse →
ACCISE SUR L’ÉLECTRICITÉ
Pouvez-vous bénéficier d’un taux réduit ou d’une exonération ?
L’accise sur l’électricité est une taxe directement intégrée à votre facture d’électricité. Selon votre activité, vos usages et votre niveau de consommation, certains dispositifs peuvent permettre de bénéficier d’un taux réduit ou d’une exonération.
Nous analysons notamment :
• votre activité et vos usages de l’électricité
• votre niveau de consommation
• votre éligibilité aux différents taux réduits
• les éventuelles exonérations applicables
• les possibilités de régularisation lorsque cela est pertinent
Objectif : vérifier votre éligibilité et identifier les économies potentielles sur votre facture d’électricité.
COMMENT ÇA MARCHE ?
1. Analyse de votre situation
Étude de votre activité, de vos usages et de vos factures d’électricité.
2. Vérification de votre éligibilité
Nous vérifions si votre situation permet de bénéficier d’un taux réduit ou d’une exonération.
3. Accompagnement dans les démarches
Lorsque cela est pertinent, nous vous accompagnons dans les démarches nécessaires pour bénéficier du dispositif applicable.
Vous souhaitez vérifier votre éligibilité ?
OPTIMISATION DES COÛTS D’ÉNERGIE
Réduisez durablement vos factures d’électricité et de gaz
Les contrats d’énergie représentent une charge importante pour de nombreuses entreprises. Les tarifs, les conditions contractuelles et les évolutions du marché peuvent cependant créer des écarts significatifs d’un fournisseur à l’autre.
Nous analysons notamment :
• vos contrats actuels d’électricité et de gaz
• vos consommations et profils énergétiques
• les tarifs et conditions appliqués
• les offres disponibles auprès de différents fournisseurs
• les possibilités d’optimisation et de renégociation
Objectif : réduire durablement vos coûts d’énergie grâce à une analyse de vos contrats, une mise en concurrence des fournisseurs et un suivi adapté à votre situation.
COMMENT ÇA MARCHE ?
1. Analyse de vos contrats et consommations
Étude de vos factures, de vos contrats actuels et de votre profil de consommation.
2. Comparaison des offres
Analyse des conditions du marché et mise en concurrence des fournisseurs afin d’identifier les opportunités d’économie.
3. Optimisation et accompagnement
Nous vous accompagnons dans le choix de la solution adaptée et le suivi de vos contrats d’énergie.
Vous souhaitez savoir si vos contrats peuvent être optimisés ?
PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
Financez vos actions de prévention
La prévention des risques professionnels peut nécessiter des investissements en équipements, aménagements ou actions spécifiques. Selon votre situation, certains dispositifs peuvent contribuer au financement de ces démarches.
Nous analysons notamment :
• les risques professionnels présents dans votre activité
• les équipements ou aménagements envisagés
• les actions de prévention pouvant être mises en place
• les dispositifs de financement mobilisables
• les conditions d’éligibilité et les démarches à réaliser
Objectif : identifier les dispositifs adaptés pour réduire les risques professionnels tout en facilitant le financement de vos actions de prévention.Puis clique sur ✓ vert.
COMMENT ÇA MARCHE ?
1. Analyse de votre situation
Identification des risques professionnels, des besoins de prévention et des investissements envisagés.
2. Identification des dispositifs mobilisables
Nous recherchons les aides et dispositifs de financement susceptibles de correspondre à votre situation.
3. Accompagnement dans les démarches
Nous vous accompagnons dans la préparation des éléments nécessaires et les démarches liées aux dispositifs identifiés.
Vous avez un projet de prévention à financer ?
FIPU / RISQUES ERGONOMIQUES
Prévenir l’usure professionnelle
Les risques ergonomiques peuvent avoir un impact important sur la santé des salariés et le fonctionnement de l’entreprise. Le Fonds d’investissement dans la prévention de l’usure professionnelle (FIPU) peut, sous certaines conditions, contribuer au financement d’actions visant à réduire l’exposition à ces risques.
Nous analysons notamment :
• les risques ergonomiques présents dans votre activité
• les postes de travail et situations concernés
• les équipements ou aménagements envisagés
• les actions de prévention pouvant être financées
• les conditions d’éligibilité aux dispositifs mobilisables
Objectif : identifier les solutions permettant d’améliorer les conditions de travail, de prévenir l’usure professionnelle et de mobiliser les financements adaptés.
COMMENT ÇA MARCHE ?
1. Analyse de votre situation
Identification des postes de travail, des risques ergonomiques et des actions de prévention envisagées.
2. Vérification des financements mobilisables
Nous vérifions les conditions d’éligibilité et les possibilités de financement adaptées à votre situation.
3. Accompagnement dans les démarches
Nous vous accompagnons dans la préparation des éléments nécessaires et les démarches liées aux dispositifs identifiés.
Vous souhaitez savoir si votre projet peut être financé ?
Demander une première analyse →
AIDES À LA TRANSFORMATION NUMÉRIQUE
Financez vos projets numériques
La transformation numérique peut représenter un investissement important pour une entreprise. Selon votre activité, votre territoire et la nature de votre projet, différents dispositifs peuvent contribuer au financement de votre transition numérique.
Nous analysons notamment :
• la création ou l’amélioration de votre site internet ou e-commerce
• les outils de réservation et services en ligne
• les logiciels de gestion et solutions métiers
• les projets de cybersécurité
• la digitalisation de vos processus et les solutions liées à l’IA
• les besoins de formation liés au numérique
• les aides et dispositifs de financement mobilisables
Objectif : identifier les solutions et financements adaptés pour accélérer votre transformation numérique tout en maîtrisant votre investissement.
COMMENT ÇA MARCHE ?
1. Analyse de votre projet
Identification de vos besoins, des investissements envisagés et des objectifs de votre transformation numérique.
2. Recherche des dispositifs mobilisables
Nous identifions les aides et financements susceptibles de correspondre à votre activité, votre territoire et votre projet.
3. Accompagnement dans les démarches
Nous vous accompagnons dans l’identification des solutions adaptées et la préparation des démarches nécessaires.
Vous avez un projet numérique à financer ?
Contactez-moi dès aujourd’hui pour discuter de la manière dont je peux accompagner votre développement !
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Créé et mis en ligne par Bon Matin Digital